——后台中心管理处开展食品安全培训

为切实做好食品安全工作，增强餐饮从业人员食品安全意识，把牢食品安全责任，11月24日，后台中心管理处餐饮部利用员工午休时间，在单证中心第一会议室开展食品安全专项培训。培训由谭岩海副经理主讲，餐饮部全体员工共计75人参加。

培训内容涵盖了原材料及食品添加剂管理、日常加工制作管理、供餐管理、清洗消毒管理、餐饮废弃物管理、有害生物防治管理、食品安全管理、餐饮人员要求管理、文件和记录管理九个方面。为增强培训内容的生动性，取得良好培训效果，谭岩海副经理事先精心准备，结合日常工作，搜集大量资料，采用图片、小视频辅助大家理解相关知识点，使大家兴趣盎然，听得“津津有味”，部分员工还摆出日常工作中遇到的问题现场提问，大家一起集思广益，展开了热烈讨论。

近期，结合公司“学用检”活动逐步深入及街道食品监督部门的上门指导，后台中心餐饮部对标对表行业规范、企业标准和公司各餐饮机构的亮点，采取了一系列措施提高管理效能。一是设立食品安全管理员。管理处设立6名食品安全管理员，并安排培训学习，均取得食品安全管理员证书，实现持证上岗。二是强化月度食品安全自查工作。餐饮部每月开展一次全面自查工作，全面排查食品安全危害因素和风险点，及时消除食品安全隐患。三是规范食品留样流程。针对公司企业标准留样标准的更新，餐厅更换了更大容量的食品留样盒，采购专用称重克数称，如实测重、记录、留样，同时添加相关表格要素，做好细节管理。四是健全记录表格。增加售卖间《紫外线消毒记录表》、操作间《餐厨废弃物处理记录表》，做好痕迹管理。五是开展食品安全考核。餐饮全体员工利用烟墩街道食品监督所“两库一平台”进行培训及考核，均通过考核并取得相关证书。

整场培训生动、活泼，既是一次管理规范的宣讲，也是一次别开生面的工作交流，对后台餐饮工作的进一步改善和员工工作热情的提升起到促进作用。我们将逐步探索实践有效措施，进一步增强员工的食品安全意识，提升了餐饮人员各项技能，争取餐饮工作的取得更大改进。

【文·图：后台中心管理处 张玉/朱德兰】